酒店廚房設計如何使各功能區(qū)域流暢銜接起來

  酒店廚房設計是酒店后廚運營、功能區(qū)域的布置、聯(lián)接、設備的分配關鍵所在，不同的功能間存在著不同的設計特色、設備配置，那么酒店廚房在設計又該如何進行聯(lián)接呢？

  一、設備布局與通道聯(lián)接簡捷順利 設備之間由通道連接，傳菜通道要有滿足的寬度。設備布 局與通道聯(lián)接要簡捷順利。較大的熱炒間要設專用的進出口，分隔進出運行道路。

  二、縮短后廚與餐廳間隔為了確保廚房烹調出餐的色、香、味以及及時傳菜到位，烹調作業(yè)區(qū)與餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待才能的飯店，大批量出餐和收殘，需求用推車出餐收殘，因此烹調作業(yè)區(qū)與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。

  三、確保滿足的存儲空間熱炒間物流吞吐量大，很多的質料、佐料、調料、餐具、用具等匯聚在熱炒間，灶間內要有滿足的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需求寄存保鮮的質料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放方位;暫時放置，切配、腌醬待烹制質料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合適的寄存空間。

  四、滿足的動力與水源的確保設計的容量、流量、壓力要確保使用流童。對于大中型酒店配套的廚房、團體食堂，還應有動力、水源的備用確保辦法。例如，設置備用水箱，就可以確保停水時的暫時用水。

  五、設計做好充分環(huán)境處理  熱炒間內爐具產(chǎn)生很多的油煙、熱氣、廢氣，需求科學合理地掃除油煙，補充新風，降噪降溫，這是改善廚房作業(yè)環(huán)境尤為重要的技術辦法。

  由此我們得知選擇一個酒店廚房設計團隊的重要性，能設計出一個既適用又符合自己預期的酒店廚房。望以上有關酒店廚房設計的常識能對大家有所幫助。

  文章源自：酒店廚房設計 http://www.equip-master.com/